1º FN Kitchen Team Cup - Madeira

Os pratos vencedores que nos levaram a Mougins, Cannes!!!

1ª Etapa



Lombinhos de atum com molho de vilão em crosta de ervas frescas

2ª Etapa

 

Vinho Madeira ao Chocolate com molho de Morango



Cumplicidade no Aeroporto da Madeira!

 

 3ª Etapa





Frango com legumes e charcutaria regional em duas cozeduras

Na Final!!

 

Trilogia de Atum Madeirense

A equipa vencedora: IVBAM!!!!

Fotos Júlio Castro e Miguel Lira.

La Pasta fatta casa!!!

Há muito tempo que não fazia massa fresca em casa!! Ontem decidi tirar a máquina da prateleira e fazer "la pasta fresca"; Raviolis de legumes.....eis o resultado!!

Primeiro "la pasta":
400gr farinha tipo 55 (o ideal é a tipo 00)
3 ou 4 ovos (depende da humidade da massa ao amassar)
uma pitada de sal fino




Preparação:
Inicialmente usei a batedeira com o acessório de massa para bater os ingredientes - coloquei 3 ovos inteiros na batedeira, o sal e fui adicionando a farinha aos poucos. Quando a massa estava a descolar, passei-a para cima do balcão para amassar. Como a massa estava muito seca e não conseguia integrar a farinha toda, adicionei uma gema e amassei. A posteriori adicionei um pouco da clara também, mas não usei o ovo todo. O ideal é ver a consistência da massa e adicionar à medida que for necessário. Amassar até ficar uma massa lisa e elástica. Embrulhar a massa em película e levar ao frigorífico por meia hora.

Para o recheio:
1 courgette
1 cenoura
pão ralado q.b. (2 colheres de sopa)
queijo Parmiggiano Reggiano ralado q.b.(como não tinha, usei queijo ralado de São Jorge)
2,5dl de leite
1 colher de sopa de maizena para molho bechamel
sal e pimenta
noz moscada
raspa de meio limão

Preparação:
Aquecer o leite e juntar a maizena mexendo sempre até engrossar, adicionar um pouco de sal e pimenta. Deixar arrefecer.
Cortar a cougette em cubinhos pequenos e raspar a cenoura para um recipiente. Juntar o pão ralado, o parmesão a gosto, a raspa de limão, a noz moscada, sal e pimenta. Adicionar um pouco de bechamel (pouco de cada vez pois o recheio não pode ficar com líquido). É só para ligar os ingredientes.



Neste momento, chegou a hora de estender a massa. Cortar uma parte e reservar a restante sempre na película para não secar. Se tiverem uma máquina para estender a massa, podem começar a dar à manivela! Caso contrário, usar o rolo....

Depois de bem esticada a massa, aproximadamente 0,5mm de espessura, colocar pequenas quantidades de recheio, separadas entre si 5cm. Pincelar com ovo batido á volta do recheio em forma de quadrado (vai servir de cola para a outra parte da massa a colocar por cima). Quando juntar as massas, retirar todo o ar que possa ficar. Cortar a massa com uma faca afiada em forma de quadrados, polvilhar de farinha para a massa não colar. Repetir o procedimento até acabar a massa e o recheio. Cozer em água abundante temperada com sal. A cozedura é bastante rápida e deve ficar "al dente".
Servir imediatamente com um fio de azeite por cima e parmesão ralado. Pode colocar-se umas rodelas de pickles de courgette, cujo contraste fica óptimo!

A sopa...

Sempre achei que não sabia fazer sopa, até que fiz uma receita da revista Vaqueiro e Sabores! Agora, basta adaptar aos legumes que tiver em casa!

Ingredientes: (para duas pessoas)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 alho fancês fino
1 cenoura média

1/2 courgette

100 gr abóbora

100 gr couve lombarda

azeite

sal e pimenta

água quente

2 fatias de pão rústico torrado na hora

Método

Numa panela em lume médio, colocar a cebola em meias luas, o alho e uma pitada de sal com um pouco de azeite. Refogar muito ligeiramente, baixar o lume e tapar. Deixar suar enquanto corta os outros ingredientes.

Cortar o alho francês em rodelas fininhas e juntar à panela. Mexer e tapar.

Repetir o processo com a cenoura, a abóbora e a courgette.

Deixar cozinhar em lume brando até que os legumes estejam macios. Neste momento, adicionar água quente até cobrir os legumes e deixar levantar fervura. Retirar do lume e ralar muito bem com a varinha mágica.

Colocar novamente em lume brando, juntar a couve lombarda cortada em juliana, rectificar o sal e adicionar uma pitada de pimenta moída na hora. Deixar cozer um pouco a couve (eu gosto al dente), com a panela tapada, caso a sopa esteja um pouco espessa, ou sem tampa caso ache que está demasiado líquida.

Servir com o pão torrado por cima e um fio de azeite.

Bom apetite!