Raviolis de abóbora e queijo roquefort

Ingredientes:500 g de Farinha
5 ovos
q.b. azeite
150gr roquefort
800gr abóbora
3 folhas de salva
50gr manteiga
1 ovo batido
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. queijo parmesão
q.b. espinafres

Confecção:

Bata os ovos ligeiramente e juntar à farinha. Misturar na batedeira na velocidade mínima. Adicionar um fio de azeite durante o processo. Polvilhar o balcão com farinha, amassar um pouco a massa e acrescentar farinha se estiver muito húmida. A massa deve repousar meia hora em película aderente, no frigorífico.

Cortar a abóbora aos cubos e saltear com azeite, sal e pimenta durante +/- 15m (até a abóbora começar a desfazer); no final juntar a salva picada. Passar a abóbora para uma taça e esmagar ligeiramente. Envolver o roquefort cortado aos bocados e o parmesão ralado. Misturar tudo e provar os temperos a ver se necessita de sal ou pimenta. Caso o recheio contenha água, coar pois o recheio não deve estar húmido. Reduzir o líquido numa frigideira e no final juntar mais um pouco de roquefort. Este molho servirá para colocar (moderadamente porque o queijo tem muito sal) em cima dos raviolis.

Para a massa fresca

Depois da massa repousar, polvilhar farinha no balcão, envolver a massa ligeiramente com a farinha e coloque na máquina de fazer massa. Repetir o processo até a textura da massa ficar mais seca.
Na minha máquina passei a massa várias vezes até à penúltima ranhura; a massa deve ficar fina o suficiente para vermos a transparência das mãos por baixo. A massa que não estiver a utilizar deve ficar envolta na película para não secar a massa.
Colocar o recheio com uma colher de sobremesa espaçado na placa de massa, pincelar com o ovo batido á volta. Colocar outra placa de massa por cima com cuidado para retirar o máximo de ar que fica. Cortar o ravioli com na forma desejada com um cortador de massa ou uma chávena.

Coloque a água a ferver com bastante sal. Os raviolis demoram 1 a 2 minutos a cozer.

Acompanhamento

Temperar os espinafres com sal e pimenta e refogue-os numa frigideira com azeite. Empratar: os espinafres no fundo, os raviolis por cima e um pouco do molho reduzido (se houver). Polvilhar com um bom parmesão e um fio de azeite.

Receita adaptada de Ingrediente Secreto

Outras receitas......

Eis algumas experiências mais......

Bolo de Aniversário da Carole!

Bolo com fios de ovos e morangos

Torra de pão alemão com requeijão e peito de peru fumado

Morangos com limão e hortelã

Pasta fresca

Sunday breakfast: tarte de maçã morninha.....

Tarte de requeijão com frutos vermelhos

Workshop da páscoa na FNAC com a Maria João Bolos Artísticos

Gâteau aux framboises

As ofertas de Natal no ano passado....tudo "Home made"!

As minhas prendas de Natal, no ano passado, foram assim! Tudo feito por mim, entre macarons, flor de sal com chili do meu jardim, pickles da Avó Bela, confit d'oignons e chili em azeite!!!!

Paris e Alsácia...... Natal 2010......

Pois é, agora ficam aqui algumas fotos de Paris e Alsácia - Strasbourg! Esta viagem de Natal foi fantástica!! Dezembro, mercados de Natal em todas as praças possíveis e imaginárias em Colmar, a neve, acordar com a neve na rua, o friozinho tão bom que era desculpa para tomar um "vin chaud"! As especiarias que pairavam no ar do vinho quente em cada esquina... e o "pain d'epices"?? Tão bom!!! Os biscoitos... a "raclette"!!!! UHMMM...só de me lembrar já me apetece que seja inverno outra vez!! Voltar às tardes na cozinha a fazer cupcakes, biscoitos, macarrons!!!! Ah e depois de fazer o workshop do foie gras, tenho de aplicar o que aprendi!

Soupe à l'oignon no Bistrot em Paris!

Croque monsieur!

La Durée

Marché de Noël à Paris!

Tartiflette, Raclette....só queijoooooo!!!

Mercado de Natal em Paris com neve!!!

Macarons da La Durée!!!

Alsácia, praça principal com decoração de Natal!

Todas as lojas tinham uma decoração de natal por cima das montras!



Uma lojinha só de especialidades de foie gras.......



Atelier des Chefs!

Loja de cozinha nos Halles!



E outra.......!



Restaurante "Au pied de Couchon"...Muito bom! Aberto 24/7!!!

Este blog anda mesmo desactualizado!!! Desculpem-me mas nem sempre dá para cá vir!!
Agora vou actualizar e colocar mesmo as coisas mais antigas!! E espero, agora, ser mais assídua!!
Olhando para trás, excepto o dia de ontem, no qual já coloquei algumas fotos, lembro-me que não coloquei as fotos da minha viagem à China em Maio, nem depois em Dezembro a viagem à Alsácia e Paris, que eu tanto adorei!! Alsácia é linda no Natal! Com neve!!!!! E os mercados de Natal?? Os cheiros da rua, o "vin chaud"!!! Especiarias no "pain d'épices"!!!!! Já em Paris, além do que já conhecia, há sempre algo de novo para ver.... as lojas de culinária, de perder a cabeça....e o dinheiro!!!! Os cursos de cozinha (workshops)!!!

Bem fazendo uma retrospectiva, ficam aqui algumas fotos da China, que por sinal já estão no meu facebook!!


Sea Cucumber - pepino do mar

  

Pato à Pequim



Insectos prontos a grelhar!

 

HOT POT!!!!



Verdura super fresca para o HOT POT - tão tão bom!!!!!!

Agora algumas imagens dos locais!



Muralha da China



Muralha da China, espectacular!!!!



Me and Dad no tobogan da Muralha da China



Xian

 

Soldados de terracota em Xian

 

Mummy and I em Hong Kong no espectáculo das luzes



 

Nuno and I em Macau



Cheese cake.....uhmmmm tão fresco!

O cheese cake ficou delicioso!! Morangos e frutos silvestres!!!!

Bolo de aniversário

Este ano o bolo de aniversário foi em formato de cupcakes!!!!

Com framboesas, claro!!

Chalota Assada - Ingrediente Secreto no Facebook "Ganhe um Alguidar d'A Vida Portuguesa"

Esta sim, foi a foto enviada, e seleccionada entre centenas, pelo Chef Henrique Sá Pessoa para o passatempo do Ingrediente Secreto no Facebook "Ganhe um Alguidar d'A Vida Portuguesa".
Receita in http://www.ingredientesecreto.tv/
No link a seguir podem ver a votação como correu:
http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=237277079657125&set=a.237276632990503.68463.144928345558666&type=1&theater

Rosbife com batata doce a abóbora assada

Esta foi a primeira foto enviada para o passatempo do Ingrediente Secreto no Facebook "Ganhe um Alguidar d'A Vida Portuguesa" do Chef Henrique Sá Pessoa.
Apesar de eu até gostar da foto, reconheço que pode não ser a melhor, além das fatias que podiam, e deviam, ter ficado um pouco mais fininhas! Esta foto não ficou seleccionada!
Receita in http://www.ingredientesecreto.tv/

Borsch!

Borsch é uma sopa tradicional russa com beterraba!

Posso dizer-vos que detestava beterraba, embora apenas a tivesse provado crua! Para mim tinha um gosto a terra demasiado evidente! Foi depois de provar pickles de beterraba e, mais tarde, esta sopa na Rússia, que mudei de ideias!

No fundo esta sopa é uma espécie de minestrone mas com beterraba! Ontem estava a cozer quatro beterrabas (para fazer pickles), com pele e sem tempero algum, quando me lembrei que aquela água tingida poderia servir para fazer uma réplica da sopa que tinha experimentado em Moscovo! Então, aproveitei os legumes de que dispunha em casa, cortei-os grosseiramente aos cubos, adicionando primeiro os que demoram mais a cozer e no final os mais tenros (usei cenoura, cebola, pimpinela, courgette e abóbora amarela). Cozi a sopa em lume alto, sem tampa e à medida que a água da beterraba evaporava, adicionava água fresca, até porque tinha receio que ficasse com um sabor demasiado forte. A sopa que comi na Rússia tinha no fundo do prato um cubo médio de uma carne de porco fumada. Não sei bem o que era mas cortei um naco de bacon e juntei durante a cozedura. Temperei com sal e pimenta q.b.. No momento de servir, coloca-se uma colher de natas ácidas. Como não tinha, juntei um pouco de sumo de limão a um iogurte natural e salsa picada. Ficou deliciosa!

Cooking with the Chef @ The Vine Hotel

Chef Antoine Westermann e eu

Ainda não vos falei da minha experiência durante a semana gastronómica das vindimas no hotel The Vine, no restaurante UVA. O chef anfitrião foi Antoine Westerman, detentor de três estrelas Michelin, acompanhado pelo Chef Thomas Faudry, chef residente e a restante equipa do UVA.

Eram 18h quando eu e o Nuno nos encontrámos com os nossos amigos, Isabel e Paulo, na recepção do Hotel. Subimos ao restaurante e como ainda era cedo convidaram-nos para tomar uma flûte de espumante no bar da piscina, com uma vista fabulosa sobre a cidade!

Às 18,30h trouxeram-nos uns aventais de cor roxa com o simbolo do hotel bordado! Todos os participantes preparados, fomos conduzidos ao local "proibido"!

Após a presentação da equipa e, servido um copo de vinho, começou a elaboração do menu que viríamos a degustar mais tarde: ostras com zambaglione de caril, ostras com trufas de verão, foie gras com pêssego, frango do campo, figos com amêndoa, gelado de requeijão e coulis de figo... tudo acompanhado com vinhos selecionados pelo sommelier! Eis alguns dos pratos preparados:

ostras

foie gras com pêssego

figo com amêndoa e gelado de requeijão

No final, o Chef autografou os nossos aventais! Foi uma experiência muito gira! Merci à tous!