Salmão marinado e legumes "en papillote"

Depois de ver tantas receitas do Jamie Oliver e da Nigella Lawson, decidi fazer um salmão marinado de minha autoria... uma ideia daqui, outra dali...

Apesar da imagem um tanto ao quanto desfocada.... dá para ver alguma coisa! Não sei porquê mas as fotos hoje não correram bem!!

Ingredientes:

2 postas de filete de salmão (optar pela zona do filete mais baixa - é menos gordo e a cozedura mais rápida)

2 camarões tigre cozidos ao natural (opcional)

1 cebolinho às rodelas

2 chillis às rodelas

sumo de 1 limão

gengibre fresco descascado (um quadrado com 3cm, cortado aos cubos grandes)

funcho e cebolinho q.b. (ervas frescas)

sal

alho francês, courgette e cenoura q.b.

azeite

Método:

Marinar o salmão de um dia para o outro com o cebolinho, o chilli, o gengibre, o funcho, o cebolinho, o sumo de limão e um pouco de sal. Colocar no frigorífico.

No dia seguinte, pré-aquecer o forno na temperatura máxima durante 15 minutos.

Entretanto colocar o salmão, pele para baixo, no prato de ir ao forno.

Lavar os vegetais. Cortar o alho francês ao meio no sentido longitudinal e depois em fitas médias; fazer o mesmo à cenoura mas em fitas bem fininhas; repetir o processo com a courgette em fitas médias. Os tamanhos devem ser adequados ao tempo de cozedura de cada vegetal, pois a cenoura demora mais tempo a cozinhar do que a courgette.

Cortar folha de alumínio com tamanho suficiente para poder fazer um envelope; dobrar ao meio e fechar os lados, enrolando a folha. Colocar os legumes dentro do envelope, a marinada do salmão e um pouco de sal. Fechar o envelope e colocar no forno durante dez minutos, para quem gosta dos legumes bem "al dente"; quem gostar dos legumes mais cozidos, deixar mais tempo.

Quase no final de cozedura dos legumes, ligar o grill do forno e baixar a temperatura para 180ºC. Levar o salmão ao forno, o mais próximo possível do grill. Deixar grelhar por 10 minutos e retirar. Quanto mais alta for a posta de salmão, mais tempo deve levar a grelhar. Cuidado para não cozinhar demasiado o salmão, pois deve ficar rosado, suave e macio.

Retirar os legumes do forno, abrir o envelope, provar de sal e rectificar o tempero, regar com um fio de azeite. Como gosto do aroma do gengibre mas não de o comer, retirei os pedaços nesta fase.

Dispôr o salmão no prato, os legumes e o camarão por cima.

Fica delicioso, leve e simples!

Salmão Grelhado com mel e soja

Este salmão é muito fácil de preparar e muito leve! Ideal para um jantar a meio da semana!!

Ingredientes:
1 cebolinho picado
2 colheres de sopa de molho soja light
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de gengibre fresco picado
500gr de filete de salmão sem pele, da zona mais alta, cortado em quatro postas
azeite para barrar

Método:
Numa taça misturar bem o cebolinho, o molho soja, o vinagre, o mel e o gengibre.
Colocar as postas de salmão num saco de plástico e juntar três colheres de sopa do molho. Fechar bem o saco e deixar a marinar durante 15 a 30 minutos no frigorífico. Reservar o molho restante.
Pré-aquecer o forno com o grelhador ligado. Forrar um tabuleiro de ir ao forno com folha de alumínio e barrar com um pouco de azeite para o salmão não colar.
Colocar o salmão no tabuleiro com a parte da pele para baixo. Deitar fora a marinada.
Levar ao forno, a 10cm do grelhador, durante 6 a 10 minutos.
Retirar para o prato e colocar o restante molho por cima.

Salmão grelhado com molho tzatziki de pepino

Para as minhas amigas que anseiam por mais receitas, aqui vai uma "diet"....

Ingredientes:

1 filete de salmão

1 ramo de funcho fresco

raspa de 1 limão

sal, pimenta e azeite

Para o molho:

1 iogurte natural ou crème fraîche

1/2 pepino picado, sem casca

sumo de 1/2 limão

chilli fresco q.b.

oregãos frescos ou salsa ou menta q.b.

azeite, sal e pimenta

Método:

Colocar o filete numa tábua com a pele virada para baixo. No lado da carne, dar uns golpes espaçados com 1cm de profundidade para o tempero aderir bem.

Temperar com o sal, a pimenta, a raspa de limão e o funcho bem picado. Barrar muito bem com azeite. Para o tempero não cair, "temperar" a tábua com sal e azeite e arrastar o filete (lado da pele) em cima deste tempero para aderir bem pela pele toda.

Como este salmão é cozinhado no barbecue, tem de ser bem barrado com o azeite para não colar. Além disso, convém que a gelha seja em rede para ser mais fácil de descolar. Colocar o filete na grelha com a pele para baixo e deixar 75 a 80% do tempo total de cozedura, o qual irá depender do tamanho do filete. Não convém estar sempre a mexer para deixar a pele tostar bem. Quando achar que está quase, virar com muito cuidado para tentar não partir.Atenção para o peixe não cozer demasiado porque fica seco; deve ficar com um tom rosado, o qual ainda parece cru.

Quando estiver pronto, retirar para uma travessa. Levantar a pele do salmão com cuidado e tornar a pôr na grelha para tostar a parte interior da pele. Quando estiver pronta, retirar e deixar arrefecer um pouco para ficar estaladiça. Colocar novamente sobre o salmão.

Para o molho, picar o pepino aos quadrados pequenos, os orégãos, ou outra erva fresca que tenha, e juntar ao iogurte. Temperar com o sumo de meio limão, azeite, sal, pimenta e o chilli fresco q.b. Misturar tudo muito bem e servir sobre o salmão. Pode acompanhar com arroz basmati e salada.

PS: Também podem fazer este prato com postas de salmão, em vez do filete e, para quem não tem barbecue, pode grelhar no fogão, mas com muito pouco azeite ou nenhum, porque senão frita em vez de grelhar. Podem ainda optar por cozinhar no forno, num tabuleiro com grelha.