Borsch!

Borsch é uma sopa tradicional russa com beterraba!

Posso dizer-vos que detestava beterraba, embora apenas a tivesse provado crua! Para mim tinha um gosto a terra demasiado evidente! Foi depois de provar pickles de beterraba e, mais tarde, esta sopa na Rússia, que mudei de ideias!

No fundo esta sopa é uma espécie de minestrone mas com beterraba! Ontem estava a cozer quatro beterrabas (para fazer pickles), com pele e sem tempero algum, quando me lembrei que aquela água tingida poderia servir para fazer uma réplica da sopa que tinha experimentado em Moscovo! Então, aproveitei os legumes de que dispunha em casa, cortei-os grosseiramente aos cubos, adicionando primeiro os que demoram mais a cozer e no final os mais tenros (usei cenoura, cebola, pimpinela, courgette e abóbora amarela). Cozi a sopa em lume alto, sem tampa e à medida que a água da beterraba evaporava, adicionava água fresca, até porque tinha receio que ficasse com um sabor demasiado forte. A sopa que comi na Rússia tinha no fundo do prato um cubo médio de uma carne de porco fumada. Não sei bem o que era mas cortei um naco de bacon e juntei durante a cozedura. Temperei com sal e pimenta q.b.. No momento de servir, coloca-se uma colher de natas ácidas. Como não tinha, juntei um pouco de sumo de limão a um iogurte natural e salsa picada. Ficou deliciosa!

Cooking with the Chef @ The Vine Hotel

Chef Antoine Westermann e eu

Ainda não vos falei da minha experiência durante a semana gastronómica das vindimas no hotel The Vine, no restaurante UVA. O chef anfitrião foi Antoine Westerman, detentor de três estrelas Michelin, acompanhado pelo Chef Thomas Faudry, chef residente e a restante equipa do UVA.

Eram 18h quando eu e o Nuno nos encontrámos com os nossos amigos, Isabel e Paulo, na recepção do Hotel. Subimos ao restaurante e como ainda era cedo convidaram-nos para tomar uma flûte de espumante no bar da piscina, com uma vista fabulosa sobre a cidade!

Às 18,30h trouxeram-nos uns aventais de cor roxa com o simbolo do hotel bordado! Todos os participantes preparados, fomos conduzidos ao local "proibido"!

Após a presentação da equipa e, servido um copo de vinho, começou a elaboração do menu que viríamos a degustar mais tarde: ostras com zambaglione de caril, ostras com trufas de verão, foie gras com pêssego, frango do campo, figos com amêndoa, gelado de requeijão e coulis de figo... tudo acompanhado com vinhos selecionados pelo sommelier! Eis alguns dos pratos preparados:

ostras

foie gras com pêssego

figo com amêndoa e gelado de requeijão

No final, o Chef autografou os nossos aventais! Foi uma experiência muito gira! Merci à tous!

 

Escargots!

Estes são os meus escargots!



Quem pode dizer que não gosta desta iguaria??? Só é pena não estar na esplanada de um bistro à Paris e a degustar um copo de Beaujolais!! Il manque pas beaucoup pour "Le beaujolais noveau est arrivé!"



Aqui os meus escargots estão prontos a ir ao forno para derreter aquela manteiga deliciosa!!!! Depois, é só mergulhar uma fatia de baguette naquele molhinho! Obviamente, estas receitas só se fazem uma a duas vezes por ano, percebem porquê, não?!

Bon Appétit!

Lasagna

Lasagna!
Ontem fiz uma receita que não fazia há muito tempo! E porque não? Lasagna individual, uma forma diferente de apresentar este prato já tão "batido" mas sempre bom! Em vez do tradicional tabuleiro de lasagna... Se havia uma coisa que me irritava era cortar um quadrado de lasagna no tabuleiro e ver tudo a se desmanchar! Foi por isso que experimentei esta nova forma, sendo claro que não dá para para muitos pratos, tudo depende do tamanho do forno de cada um! Digo nova forma de apresentação, em casa, pois nos restaurantes é a maneira habitual, simplesmente nunca me tinha ocorrido fazê-lo em casa!! Aqui ficam as fotos que gostei mais! Sim porque acho que não vale a pena colocar a receita, pois o que não faltam são receitas de lasagna!

As últimas experiências!!!!

Quando meto uma receita na cabeça, não descanso enquanto não a faço!!!! Desta vez foram duas!!! E de seguida!!!

Torta de abóbora e cenoura

Sonhos cor de laranja

As receitas são da Leonor de Sousa Bastos....tem um site lindo, com fotos de crescer água na boca!!!!

La Pasta fatta casa!!!

Há muito tempo que não fazia massa fresca em casa!! Ontem decidi tirar a máquina da prateleira e fazer "la pasta fresca"; Raviolis de legumes.....eis o resultado!!

Primeiro "la pasta":
400gr farinha tipo 55 (o ideal é a tipo 00)
3 ou 4 ovos (depende da humidade da massa ao amassar)
uma pitada de sal fino




Preparação:
Inicialmente usei a batedeira com o acessório de massa para bater os ingredientes - coloquei 3 ovos inteiros na batedeira, o sal e fui adicionando a farinha aos poucos. Quando a massa estava a descolar, passei-a para cima do balcão para amassar. Como a massa estava muito seca e não conseguia integrar a farinha toda, adicionei uma gema e amassei. A posteriori adicionei um pouco da clara também, mas não usei o ovo todo. O ideal é ver a consistência da massa e adicionar à medida que for necessário. Amassar até ficar uma massa lisa e elástica. Embrulhar a massa em película e levar ao frigorífico por meia hora.

Para o recheio:
1 courgette
1 cenoura
pão ralado q.b. (2 colheres de sopa)
queijo Parmiggiano Reggiano ralado q.b.(como não tinha, usei queijo ralado de São Jorge)
2,5dl de leite
1 colher de sopa de maizena para molho bechamel
sal e pimenta
noz moscada
raspa de meio limão

Preparação:
Aquecer o leite e juntar a maizena mexendo sempre até engrossar, adicionar um pouco de sal e pimenta. Deixar arrefecer.
Cortar a cougette em cubinhos pequenos e raspar a cenoura para um recipiente. Juntar o pão ralado, o parmesão a gosto, a raspa de limão, a noz moscada, sal e pimenta. Adicionar um pouco de bechamel (pouco de cada vez pois o recheio não pode ficar com líquido). É só para ligar os ingredientes.



Neste momento, chegou a hora de estender a massa. Cortar uma parte e reservar a restante sempre na película para não secar. Se tiverem uma máquina para estender a massa, podem começar a dar à manivela! Caso contrário, usar o rolo....

Depois de bem esticada a massa, aproximadamente 0,5mm de espessura, colocar pequenas quantidades de recheio, separadas entre si 5cm. Pincelar com ovo batido á volta do recheio em forma de quadrado (vai servir de cola para a outra parte da massa a colocar por cima). Quando juntar as massas, retirar todo o ar que possa ficar. Cortar a massa com uma faca afiada em forma de quadrados, polvilhar de farinha para a massa não colar. Repetir o procedimento até acabar a massa e o recheio. Cozer em água abundante temperada com sal. A cozedura é bastante rápida e deve ficar "al dente".
Servir imediatamente com um fio de azeite por cima e parmesão ralado. Pode colocar-se umas rodelas de pickles de courgette, cujo contraste fica óptimo!

CUPCAKES!!!!

Domingo à tarde!

Passei a tarde a fazer cupcakes! Eis o resultado!

Cupcakes variados....

Cupcakes de chocolate....

Fondant de chocolate com recheio de framboesas

Não me recordo bem donde tirei esta receita, mas resolvi adicionar um recheio de framboesas!

Ingredientes:
5 gemas
5 ovos inteiros
6 colheres de sopa de açúcar
225gr de chocolate de culinária
225gr de manteiga
112gr de farinha
framboesas q.b.
1 tablete de chocolate de culinária
1 pacote de natas

Método:
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no microondas, mexendo de vez em quando.
Bater as gemas e os ovos inteiros com o açúcar até ficar em creme. Peneirar a farinha para as gemas, envolvendo-a aos poucos.
Deixar arrefecer o chocolate e juntar em fio ao creme, envolvendo tudo.
Untar muito bem formas pequenas, sejam de queques ou maiores, com manteiga e farinha.
Pré-aquecer o forno a 150ºC.
Ralar as framboesas e cuar, reservando algumas para decoração. Se achar que está muito grosso, fazer um xarope com água e açúcar, deixando reduzir em lume brando até ficar na consistência desejada. Deixar arrefecer um pouco e juntar ao puré de framboesas.
Encher as formas até 3/4 com o recheio de chocolate e colocar no forno durante 5 minutos, ou até parecer que está um pouco cozido mas ainda mole no meio.
Nessa altura retirar, e com uma seringa de cozinha, inserir o recheio de framboesa q.b., voltar a colocar no formo por mais 7 a 10 minutos. Os tempos de cozedura dependem muito do tamanho de formas utilizado; quanto menor a forma, menor o tempo necessário. O bolo deve ter o aspecto de cozido mas ainda mole q.b. no meio. Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Aquecer as natas com a tablete de chocolate no microondas até ligar o conteúdo e mexendo sempre. No prato, colocar os bolos individuais, verter o chocolate em quente e colocar algumas framboesas. Servir.
Nota: caso queira fazer este bolo numa forma grande, com ou sem recheio de framboesa, cozer durante 30m, no forno pré-aquecido a 170ºC.

Salmão marinado e legumes "en papillote"

Depois de ver tantas receitas do Jamie Oliver e da Nigella Lawson, decidi fazer um salmão marinado de minha autoria... uma ideia daqui, outra dali...

Apesar da imagem um tanto ao quanto desfocada.... dá para ver alguma coisa! Não sei porquê mas as fotos hoje não correram bem!!

Ingredientes:

2 postas de filete de salmão (optar pela zona do filete mais baixa - é menos gordo e a cozedura mais rápida)

2 camarões tigre cozidos ao natural (opcional)

1 cebolinho às rodelas

2 chillis às rodelas

sumo de 1 limão

gengibre fresco descascado (um quadrado com 3cm, cortado aos cubos grandes)

funcho e cebolinho q.b. (ervas frescas)

sal

alho francês, courgette e cenoura q.b.

azeite

Método:

Marinar o salmão de um dia para o outro com o cebolinho, o chilli, o gengibre, o funcho, o cebolinho, o sumo de limão e um pouco de sal. Colocar no frigorífico.

No dia seguinte, pré-aquecer o forno na temperatura máxima durante 15 minutos.

Entretanto colocar o salmão, pele para baixo, no prato de ir ao forno.

Lavar os vegetais. Cortar o alho francês ao meio no sentido longitudinal e depois em fitas médias; fazer o mesmo à cenoura mas em fitas bem fininhas; repetir o processo com a courgette em fitas médias. Os tamanhos devem ser adequados ao tempo de cozedura de cada vegetal, pois a cenoura demora mais tempo a cozinhar do que a courgette.

Cortar folha de alumínio com tamanho suficiente para poder fazer um envelope; dobrar ao meio e fechar os lados, enrolando a folha. Colocar os legumes dentro do envelope, a marinada do salmão e um pouco de sal. Fechar o envelope e colocar no forno durante dez minutos, para quem gosta dos legumes bem "al dente"; quem gostar dos legumes mais cozidos, deixar mais tempo.

Quase no final de cozedura dos legumes, ligar o grill do forno e baixar a temperatura para 180ºC. Levar o salmão ao forno, o mais próximo possível do grill. Deixar grelhar por 10 minutos e retirar. Quanto mais alta for a posta de salmão, mais tempo deve levar a grelhar. Cuidado para não cozinhar demasiado o salmão, pois deve ficar rosado, suave e macio.

Retirar os legumes do forno, abrir o envelope, provar de sal e rectificar o tempero, regar com um fio de azeite. Como gosto do aroma do gengibre mas não de o comer, retirei os pedaços nesta fase.

Dispôr o salmão no prato, os legumes e o camarão por cima.

Fica delicioso, leve e simples!

Queijo feta em azeite, oregãos e chilli

Uma receita tão simples que o título já diz tudo!!

Ingredientes:
1 embalagem feta em barra
1 chilli fresco
oregãos q.b.
azeite q.b.

Método:

Cortar o queijo feta aos cubos e o chilli às rodelas. Colocar um pouco de oregãos no fundo do frasco, juntar o feta aos cubos, intercalando com o chilli, e um pouco mais de oregãos no final. Cobrir o queijo feta com azeite virgem extra e conservar no frigorífico durnate uns dias antes de consumir. Caso o azeite solidifique, retirar do frigorífico algum tempo antes de servir. É uma óptima entrada ou até mesmo para servir sobre um esparguete simples!

Cogumelos Portobello grelhados

Simples e delicioso para uma entrada!

Ingredientes:

1 cogumelo portobello por pessoa

queijo mozzarella ralado q.b.

1 ou mais dentes de alho cortados em lâminas

oregãos secos

sal e pimenta preta moída

azeite

Método:

Colocar uma folha de alumínio barrada com azeite num tabuleiro. Colocar os cogumelos com o pedúnculo virado para cima.

Regar os cogumelos com um fio de azeite e espalhar as lâminas de alho por cima. Temperar com um pouco de sal grosso e pimenta.

Dispôr o queijo ralado por cima e os oregãos secos.

Colocar no forno pré-aquecido a 10cm do grelhador.

Salmão Grelhado com mel e soja

Este salmão é muito fácil de preparar e muito leve! Ideal para um jantar a meio da semana!!

Ingredientes:
1 cebolinho picado
2 colheres de sopa de molho soja light
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de gengibre fresco picado
500gr de filete de salmão sem pele, da zona mais alta, cortado em quatro postas
azeite para barrar

Método:
Numa taça misturar bem o cebolinho, o molho soja, o vinagre, o mel e o gengibre.
Colocar as postas de salmão num saco de plástico e juntar três colheres de sopa do molho. Fechar bem o saco e deixar a marinar durante 15 a 30 minutos no frigorífico. Reservar o molho restante.
Pré-aquecer o forno com o grelhador ligado. Forrar um tabuleiro de ir ao forno com folha de alumínio e barrar com um pouco de azeite para o salmão não colar.
Colocar o salmão no tabuleiro com a parte da pele para baixo. Deitar fora a marinada.
Levar ao forno, a 10cm do grelhador, durante 6 a 10 minutos.
Retirar para o prato e colocar o restante molho por cima.

Macarons

Parece mentira!!! Não venho ao meu blog há tanto tempo!!... What a shame!!!!

De qualquer forma, hoje vou colocar as fotos dos meus Macarons!!

Vejam só estas relíquias!!! Finalmente após inúmeras tentativas.....

Success....Success.....

Esta é uma iguaria francesa, muito popular por lá... São doces considerados de luxo e para ocasiões festivas! Pastelarias de luxo como a La Durée, fazem imenso sucesso e têm imensos visitantes só para comprar uma caixinha de Macarrons!!! Deliciosos!!! Deliciem-se só a ver o site!! Um regalo!!
Agora quem quiser encomendar.... é só pedir...!! LOL
Obrigada a quem me proporcionou a aprendizagem desta receita!

Classic New York Cheesecake

Ingredientes:
Para a base
5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
16 bolachas digesta
50 gr. açúcar
1/4 colher de chá sal
Para o recheio
6 embalagens queijo tipo filadelfia à temperatura ambiente
250 gr. açúcar
1 limão pequeno, raspa e sumo
1/2 colher de chá sal
4 ovos grandes
150gr natas ácidas (1 embalagem)

Método:
Pré-aquecer o forno a 180º. Fazer a base: untar uma forma de desarmar com manteiga. Na picadora, picar bem as bolachas, juntar a manteiga derretida, o açúcar e o sal. Misturar bem.
Deitar a mistura na forma e pressionar para que fique com 2,5cm de altura (+/-).
Levar ao forno durante 12 a 15 minutos (cuidado para não queimar). Retirar e deixar arrefecer.
Reduzir o forno para 160º.

Colocar água a ferver numa panela. Fazer o recheio: Com a batedeira na velocidade média, bater o queijo creme até ficar fofo. Adicionar gradualmente o açúcar e continuar a bater até ficar com uma consitência fofa. Juntar a raspa e o sumo do limão, e o sal. Adicionar os ovos, um de cada vez, misturando bem e rapando à volta da taça para misturar tudo uniformemente. Juntar as natas ácidas.

Forrar a forma por fora com folha de alumínio até metade da altura da forma. Deitar o recheio e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Deitar a água que ferveu à volta no tabuleiro até meio da forma. Colocar no forno durante 1hora e 3/4, até que o centro esteja quase cozido. Retirar a forma da água e deixar arrefecer durante 20 minutos. Passar uma faca à volta, entre o recheio e a forma para descolar o cheesecake; deixar arrefecer completamente. Cobrir e deixar no frigorífico durante a noite antes de servir.

No topo do cheesecake pode servir com fruta a gosto como framboesas, morangos, frutos silvestres ou até maracujá. Para tal deve aquecer a polpa com açúcar a gosto (2 colheres de sopa), misturar bem e deixar arrefecer antes de colocar sobre o cheesecake.

Bom apetite!

Adaptado da Martha Stewart.

Bacalhau fresco confitado com broa

Este prato fica delicioso! O bacalhau fica super macio e às lascas!

Ingredientes:

1 bacalhau fresco pequeno

miolo de meia broa de milho

coentros

azeite

alho

cebola

couve em juliana

cougette em rodelas

azeitonas

Método:

Temperar o bacalhau fresco inteiro com sal e reservar por meia hora.

Numa panela de ferro ou outro tacho onde caiba o bacalhau, colocar azeite a aquecer em lume brando e juntar alguns dentes de alho, apenas esmagados, para aromatizar. Juntar a cebola cortada em lamelas finas, sempre em lume brando. Depois a couve, a courgette e azeitonas, se desejar.

Após 5 minutos, colocar o bacalhau no tacho e cobrir com azeite. O processo de confitar consiste na cozedura muito lenta do ingrediente, neste caso do bacalhau, em azeite, a uma temperatura permanente de 70ºC. Para tal, convém ter um termómetro culinário.

Entretanto, fazer uma pasta triturando o miolo da broa de milho com algum azeite (mas não muito), coentros, 1 dente de alho e uma pitada de sal.

Quando achar que o peixe está pronto - descola facilmente da espinha central - apagar e empratar.
Fazer uma cama com os legumes escorridos e colocar o peixe em cima, tentar retirar do tacho em filete. Terminar com a pasta por cima e servir.

Couve-flor gratinada

Ingredientes:

Couve-flor q.b.

sal q.b.

1 embalagem de molho béchamel

parmiggiano reggiano q.b.

Método:

Dar uma fervura na couve-flor com sal, escorrer e colocar num pirex. Regar com o molho béchamel, polvilhar com o queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

Filete de peixe espada no forno

Uma maneira diferente para cozinhar a nossa espada!

Ingredientes:
1 filete de espada cortado ao meio no comprimento
sal
pimenta
2 fatias de bacon
2 dentes de alho bem picados
1 pacote de natas
azeite
caril

Método:

Temperar a espada com sal e um pouco de pimenta. Reservar durante 30 m.

Num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com um fio de azeite, colocar a espada enrolada com a fatia de bacon no meio. Levar ao forno a 180-200º até estar assada; não deixar muito tempo para não ficar seca, talvez 15 a 20m. Convém verificar o centro do rolo se está cozinhado.

Entretanto, numa panela, aquecer o azeite e juntar o alho bem picado; deixar alourar. Juntar uma pitada de caril e adicionar as natas. Baixar o lume, juntar sal e pimenta a gosto e deixar engrossar q.b.Também pode fazer com queijo mascarpone e um pouco de natas e se quiser pode adicionar cogumelos frescos, antes das natas, fica muito bom.

No prato dispor o rolo da espada com o molho por cima. Regar com um fio de azeite e servir com salada e batata nova assada.

Tarte de requeijão e "crème fraîche"

Ingredientes:
250gr requeijão
1 embalagem de crème fraîche ou 200ml natas
100gr açúcar (quem gostar da tarte mais doce, deve aumentar no açúcar)
5 ovos
manteiga para untar a forma
farinha q.b.
água q.b.

Método:
Aquecer o forno a 180º.
Desfazer o requeijão numa taça e misturar com o açúcar. Reservar.

Juntar a crème fraîche e misturar novamente. Adicionar os ovos, um de cada vez e bater bem.
Untar muito bem a forma e polvilhá-la toda com farinha. Adicionar umas gotas de água para formar uma capa fina e uniforme de massa; repetir a operação quantas vezes desejar, sabendo que quanto mais o repetir, mais grossa ficará a capa. Nesta receita, fiz esta operação duas vezes e ficou como se fosse uma folha de brick.

Colocar o preparado na forma e levar ao forno até cozer quase por completo: o centro fica quase cozido, mas ainda abana um pouco. Deixar arrefecer, passar uma faca bem afiada ao redor para soltar a massa e desenformar com cuidado porque o recheio é um pouco sensível, uma vez que não leva farinha.

Para que a parte dourada fique virada para cima, desenformar para um prato e voltar logo de seguida para o prato final. Não se preocupe se partir algumas pontas da massa, dá-lhe uma aspecto rústico e caseiro como na minha foto.

Sauerkraut - prato típico alemão

Este é um prato de inverno, típico da Alemanha e tive oportunidade de prová-lo em Munique! Com uma boa cerveja, é claro!

Adorei!!

Ingredientes:
1 embalagem de Sauerkraut (couve cozida em vinagre e vinho branco seco, existe à venda nos supermercado já pronta, em lata ou em vácuo)
4 salsichas alemães tipo Bratwurst ou Weisswurst
6 batatas novas
1 cebola pequena
sal e pimenta
4 colh. sopa de vinagre de vinho tinto
2 colh. sopa de azeite
1/2 limão
100ml caldo de carne
cebolinho
1 ou 2 tipos de mostarda (ex. dijon e mostarda alemã, geralmente mais adocicada)

Método:

Cozer as batatas com casca em água e sal. Retirar a casca.

Numa taça, colocar o sumo de limão, o vinagre, o azeite, sal, pimenta, a cebola bem picada, o caldo de carne e o cebolinho. Juntar as batatas ainda quentes no preparado e misturar bem.

Aquecer a couve conforme as instruções da embalagem.

Cozinhar as salsichas: podem ser cozidas ou grelhadas.

Dispor no prato a couve, as salsichas, a salada de batata, os dois tipos de mostarda e servir.

Em vez de salsichas, podemos servir este prato com joelheira, cozida ou assada, e bons enchidos ou então uma costeleta fumada.

Bom apetite!

Canapé de salmão fumado

Um canapé para ser servido com Madeira com Gelo!

Ingredientes q.b.:
Torras extrafinas
Salmão fumado
Queijo creme tipo philadelphia
Alcaparras em vinagre
Cebolinho fresco
Glaze balsâmico

Método:

Barrar cada torra com o queijo creme e dispor um pouco de salmão fumado, de forma a adquirir alguma altura. Terminar com uma alcaparra por cima, um fio de glaze balsâmico e o cebolinho.