quarta-feira, 21 de novembro de 2012

Semana do Mercado dos Lavradores

Foi no fim de semana passado que se realizou o Natal na Praça, no Mercado dos Lavradores, Funchal.
Eu e a Lígia estivemos presentes com os nossos doces no espaço da Esboço Interiores.
Cupcakes, Macarons, Toucinho do Céu, Morgado de Amêndoa e mais! Delícia!!
Já lembra a Natal!!!!!!




Mougins, Cannes

Festival Gastronómico de Mougins!

 
Em representacao do IVBAM, em conjunto com os Chefs madeirenses oferecemos um Vinho Madeira Terrantez 20 anos ao Chef Serge Gouloumes, grande Senhor!!!

O Chef Benoit Dargere - Le Clos St Basile tambem recebeu uma garrafa de Vinho Madeira Terrantez 20 anos do IVBAM! A noite acabou em grande com a degustacao deste terrantez magnifico na temperatura correcta!

A Equipa!

Onde está o Thomas??? Fugiu?! — com Luis Pestana, Joao Santo, Maria Sousa Sousa, Carlos Magno Rodrigues Jesus, Octavio Freitas, Benoit Sinthon e Thomas Faudry.
Jantar de encerramento.

1º FN Kitchen Team Cup - Madeira



Os pratos vencedores que nos levaram a Mougins, Cannes!!!
1ª Etapa


Lombinhos de atum com molho de vilão em crosta de ervas frescas
2ª Etapa
 

Vinho Madeira ao Chocolate com molho de Morango


Cumplicidade no Aeroporto da Madeira!
 
 3ª Etapa



Frango com legumes e charcutaria regional em duas cozeduras

Na Final!!
 
Trilogia de Atum Madeirense

A equipa vencedora: IVBAM!!!!

Fotos Júlio Castro e Miguel Lira.

quarta-feira, 2 de novembro de 2011

Raviolis de abóbora e queijo roquefort


Ingredientes:500 g de Farinha
5 ovos
q.b. azeite
150gr roquefort
800gr abóbora
3 folhas de salva
50gr manteiga
1 ovo batido
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. queijo parmesão
q.b. espinafres

Confecção:
Bata os ovos ligeiramente e juntar à farinha. Misturar na batedeira na velocidade mínima. Adicionar um fio de azeite durante o processo. Polvilhar o balcão com farinha, amassar um pouco a massa e acrescentar farinha se estiver muito húmida. A massa deve repousar meia hora em película aderente, no frigorífico.
Cortar a abóbora aos cubos e saltear com azeite, sal e pimenta durante +/- 15m (até a abóbora começar a desfazer); no final juntar a salva picada. Passar a abóbora para uma taça e esmagar ligeiramente. Envolver o roquefort cortado aos bocados e o parmesão ralado. Misturar tudo e provar os temperos a ver se necessita de sal ou pimenta. Caso o recheio contenha água, coar pois o recheio não deve estar húmido. Reduzir o líquido numa frigideira e no final juntar mais um pouco de roquefort. Este molho servirá para colocar (moderadamente porque o queijo tem muito sal) em cima dos raviolis.

Para a massa fresca
Depois da massa repousar, polvilhar farinha no balcão, envolver a massa ligeiramente com a farinha e coloque na máquina de fazer massa. Repetir o processo até a textura da massa ficar mais seca.
Na minha máquina passei a massa várias vezes até à penúltima ranhura; a massa deve ficar fina o suficiente para vermos a transparência das mãos por baixo. A massa que não estiver a utilizar deve ficar envolta na película para não secar a massa.
Colocar o recheio com uma colher de sobremesa espaçado na placa de massa, pincelar com o ovo batido á volta. Colocar outra placa de massa por cima com cuidado para retirar o máximo de ar que fica. Cortar o ravioli com na forma desejada com um cortador de massa ou uma chávena.
Coloque a água a ferver com bastante sal. Os raviolis demoram 1 a 2 minutos a cozer.

Acompanhamento

Temperar os espinafres com sal e pimenta e refogue-os numa frigideira com azeite. Empratar: os espinafres no fundo, os raviolis por cima e um pouco do molho reduzido (se houver). Polvilhar com um bom parmesão e um fio de azeite.

Receita adaptada de Ingrediente Secreto

Outras receitas......


Eis algumas experiências mais......

Bolo de Aniversário da Carole!
Bolo com fios de ovos e morangos

Torra de pão alemão com requeijão e peito de peru fumado


Morangos com limão e hortelã


Pasta fresca

Sunday breakfast: tarte de maçã morninha.....
Tarte de requeijão com frutos vermelhos
Workshop da páscoa na FNAC com a Maria João Bolos Artísticos

Gâteau aux framboises