Terça-feira, 20 de Março de 2012
Quarta-feira, 2 de Novembro de 2011
Raviolis de abóbora e queijo roquefort
Ingredientes:500 g de Farinha
5 ovos
q.b. azeite
150gr roquefort
800gr abóbora
3 folhas de salva
50gr manteiga
1 ovo batido
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. queijo parmesão
q.b. espinafres
Confecção:
Bata os ovos ligeiramente e juntar à farinha. Misturar na batedeira na velocidade mínima. Adicionar um fio de azeite durante o processo. Polvilhar o balcão com farinha, amassar um pouco a massa e acrescentar farinha se estiver muito húmida. A massa deve repousar meia hora em película aderente, no frigorífico.
Cortar a abóbora aos cubos e saltear com azeite, sal e pimenta durante +/- 15m (até a abóbora começar a desfazer); no final juntar a salva picada. Passar a abóbora para uma taça e esmagar ligeiramente. Envolver o roquefort cortado aos bocados e o parmesão ralado. Misturar tudo e provar os temperos a ver se necessita de sal ou pimenta. Caso o recheio contenha água, coar pois o recheio não deve estar húmido. Reduzir o líquido numa frigideira e no final juntar mais um pouco de roquefort. Este molho servirá para colocar (moderadamente porque o queijo tem muito sal) em cima dos raviolis.
Para a massa fresca
Depois da massa repousar, polvilhar farinha no balcão, envolver a massa ligeiramente com a farinha e coloque na máquina de fazer massa. Repetir o processo até a textura da massa ficar mais seca.
Na minha máquina passei a massa várias vezes até à penúltima ranhura; a massa deve ficar fina o suficiente para vermos a transparência das mãos por baixo. A massa que não estiver a utilizar deve ficar envolta na película para não secar a massa.
Colocar o recheio com uma colher de sobremesa espaçado na placa de massa, pincelar com o ovo batido á volta. Colocar outra placa de massa por cima com cuidado para retirar o máximo de ar que fica. Cortar o ravioli com na forma desejada com um cortador de massa ou uma chávena.
Na minha máquina passei a massa várias vezes até à penúltima ranhura; a massa deve ficar fina o suficiente para vermos a transparência das mãos por baixo. A massa que não estiver a utilizar deve ficar envolta na película para não secar a massa.
Colocar o recheio com uma colher de sobremesa espaçado na placa de massa, pincelar com o ovo batido á volta. Colocar outra placa de massa por cima com cuidado para retirar o máximo de ar que fica. Cortar o ravioli com na forma desejada com um cortador de massa ou uma chávena.
Coloque a água a ferver com bastante sal. Os raviolis demoram 1 a 2 minutos a cozer.
Acompanhamento
Temperar os espinafres com sal e pimenta e refogue-os numa frigideira com azeite. Empratar: os espinafres no fundo, os raviolis por cima e um pouco do molho reduzido (se houver). Polvilhar com um bom parmesão e um fio de azeite.
Receita adaptada de Ingrediente Secreto
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Sexta-feira, 23 de Setembro de 2011
As ofertas de Natal no ano passado....tudo "Home made"!
As minhas prendas de Natal, no ano passado, foram assim! Tudo feito por mim, entre macarons, flor de sal com chili do meu jardim, pickles da Avó Bela, confit d'oignons e chili em azeite!!!!
Paris e Alsácia...... Natal 2010......
Pois é, agora ficam aqui algumas fotos de Paris e Alsácia - Strasbourg! Esta viagem de Natal foi fantástica!! Dezembro, mercados de Natal em todas as praças possíveis e imaginárias em Colmar, a neve, acordar com a neve na rua, o friozinho tão bom que era desculpa para tomar um "vin chaud"! As especiarias que pairavam no ar do vinho quente em cada esquina... e o "pain d'epices"?? Tão bom!!! Os biscoitos... a "raclette"!!!! UHMMM...só de me lembrar já me apetece que seja inverno outra vez!! Voltar às tardes na cozinha a fazer cupcakes, biscoitos, macarrons!!!! Ah e depois de fazer o workshop do foie gras, tenho de aplicar o que aprendi!
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| Soupe à l'oignon no Bistrot em Paris! |
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| Croque monsieur! |
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| La Durée |
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| Marché de Noël à Paris! |
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| Tartiflette, Raclette....só queijoooooo!!! |
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| Mercado de Natal em Paris com neve!!! |
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| Macarons da La Durée!!! |
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| Alsácia, praça principal com decoração de Natal! |
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| Todas as lojas tinham uma decoração de natal por cima das montras! |
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| Uma lojinha só de especialidades de foie gras....... |
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| Atelier des Chefs! |
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| Loja de cozinha nos Halles! |
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| E outra.......! |
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Restaurante "Au pied de Couchon"...Muito bom! Aberto 24/7!!!
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Este blog anda mesmo desactualizado!!! Desculpem-me mas nem sempre dá para cá vir!!
Agora vou actualizar e colocar mesmo as coisas mais antigas!! E espero, agora, ser mais assídua!!
Olhando para trás, excepto o dia de ontem, no qual já coloquei algumas fotos, lembro-me que não coloquei as fotos da minha viagem à China em Maio, nem depois em Dezembro a viagem à Alsácia e Paris, que eu tanto adorei!! Alsácia é linda no Natal! Com neve!!!!! E os mercados de Natal?? Os cheiros da rua, o "vin chaud"!!! Especiarias no "pain d'épices"!!!!! Já em Paris, além do que já conhecia, há sempre algo de novo para ver.... as lojas de culinária, de perder a cabeça....e o dinheiro!!!! Os cursos de cozinha (workshops)!!!
Bem fazendo uma retrospectiva, ficam aqui algumas fotos da China, que por sinal já estão no meu facebook!!
Agora vou actualizar e colocar mesmo as coisas mais antigas!! E espero, agora, ser mais assídua!!
Olhando para trás, excepto o dia de ontem, no qual já coloquei algumas fotos, lembro-me que não coloquei as fotos da minha viagem à China em Maio, nem depois em Dezembro a viagem à Alsácia e Paris, que eu tanto adorei!! Alsácia é linda no Natal! Com neve!!!!! E os mercados de Natal?? Os cheiros da rua, o "vin chaud"!!! Especiarias no "pain d'épices"!!!!! Já em Paris, além do que já conhecia, há sempre algo de novo para ver.... as lojas de culinária, de perder a cabeça....e o dinheiro!!!! Os cursos de cozinha (workshops)!!!
Bem fazendo uma retrospectiva, ficam aqui algumas fotos da China, que por sinal já estão no meu facebook!!
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| Sea Cucumber - pepino do mar |
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| Pato à Pequim |
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| Insectos prontos a grelhar! |
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| HOT POT!!!! |
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| Verdura super fresca para o HOT POT - tão tão bom!!!!!! |
Agora algumas imagens dos locais!
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| Muralha da China |
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| Muralha da China, espectacular!!!! |
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| Me and Dad no tobogan da Muralha da China |
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| Xian |
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| Soldados de terracota em Xian |
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| Mummy and I em Hong Kong no espectáculo das luzes |
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| Nuno and I em Macau |
Quinta-feira, 22 de Setembro de 2011
Bolo de aniversário
Este ano o bolo de aniversário foi em formato de cupcakes!!!!
Com framboesas, claro!!
Chalota Assada - Ingrediente Secreto no Facebook "Ganhe um Alguidar d'A Vida Portuguesa"
Receita in http://www.ingredientesecreto.tv/
No link a seguir podem ver a votação como correu:
http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=237277079657125&set=a.237276632990503.68463.144928345558666&type=1&theater
Rosbife com batata doce a abóbora assada
Esta foi a primeira foto enviada para o passatempo do Ingrediente Secreto no Facebook "Ganhe um Alguidar d'A Vida Portuguesa" do Chef Henrique Sá Pessoa.
Apesar de eu até gostar da foto, reconheço que pode não ser a melhor, além das fatias que podiam, e deviam, ter ficado um pouco mais fininhas! Esta foto não ficou seleccionada!
Receita in http://www.ingredientesecreto.tv/
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