sexta-feira, 29 de outubro de 2010

Borsch!


Borsch é uma sopa tradicional russa com beterraba!
Posso dizer-vos que detestava beterraba, embora apenas a tivesse provado crua! Para mim tinha um gosto a terra demasiado evidente! Foi depois de provar pickles de beterraba e, mais tarde, esta sopa na Rússia, que mudei de ideias!


No fundo esta sopa é uma espécie de minestrone mas com beterraba! Ontem estava a cozer quatro beterrabas (para fazer pickles), com pele e sem tempero algum, quando me lembrei que aquela água tingida poderia servir para fazer uma réplica da sopa que tinha experimentado em Moscovo! Então, aproveitei os legumes de que dispunha em casa, cortei-os grosseiramente aos cubos, adicionando primeiro os que demoram mais a cozer e no final os mais tenros (usei cenoura, cebola, pimpinela, courgette e abóbora amarela). Cozi a sopa em lume alto, sem tampa e à medida que a água da beterraba evaporava, adicionava água fresca, até porque tinha receio que ficasse com um sabor demasiado forte. A sopa que comi na Rússia tinha no fundo do prato um cubo médio de uma carne de porco fumada. Não sei bem o que era mas cortei um naco de bacon e juntei durante a cozedura. Temperei com sal e pimenta q.b.. No momento de servir, coloca-se uma colher de natas ácidas. Como não tinha, juntei um pouco de sumo de limão a um iogurte natural e salsa picada. Ficou deliciosa!

Cooking with the Chef @ The Vine Hotel

Chef Antoine Westermann e eu
Ainda não vos falei da minha experiência durante a semana gastronómica das vindimas no hotel The Vine, no restaurante UVA. O chef anfitrião foi Antoine Westerman, detentor de três estrelas Michelin, acompanhado pelo Chef Thomas Faudry, chef residente e a restante equipa do UVA.

Eram 18h quando eu e o Nuno nos encontrámos com os nossos amigos, Isabel e Paulo, na recepção do Hotel. Subimos ao restaurante e como ainda era cedo convidaram-nos para tomar uma flûte de espumante no bar da piscina, com uma vista fabulosa sobre a cidade!
Às 18,30h trouxeram-nos uns aventais de cor roxa com o simbolo do hotel bordado! Todos os participantes preparados, fomos conduzidos ao local "proibido"!


Após a presentação da equipa e, servido um copo de vinho, começou a elaboração do menu que viríamos a degustar mais tarde: ostras com zambaglione de caril, ostras com trufas de verão, foie gras com pêssego, frango do campo, figos com amêndoa, gelado de requeijão e coulis de figo... tudo acompanhado com vinhos selecionados pelo sommelier! Eis alguns dos pratos preparados:
ostras
foie gras com pêssego
figo com amêndoa e gelado de requeijão

No final, o Chef autografou os nossos aventais! Foi uma experiência muito gira! Merci à tous!
 

Escargots!

Estes são os meus escargots!


Quem pode dizer que não gosta desta iguaria??? Só é pena não estar na esplanada de um bistro à Paris e a degustar um copo de Beaujolais!! Il manque pas beaucoup pour "Le beaujolais noveau est arrivé!"


Aqui os meus escargots estão prontos a ir ao forno para derreter aquela manteiga deliciosa!!!! Depois, é só mergulhar uma fatia de baguette naquele molhinho! Obviamente, estas receitas só se fazem uma a duas vezes por ano, percebem porquê, não?!
Bon Appétit!

segunda-feira, 25 de outubro de 2010

Lasagna


Lasagna!
Ontem fiz uma receita que não fazia há muito tempo! E porque não? Lasagna individual, uma forma diferente de apresentar este prato já tão "batido" mas sempre bom! Em vez do tradicional tabuleiro de lasagna... Se havia uma coisa que me irritava era cortar um quadrado de lasagna no tabuleiro e ver tudo a se desmanchar! Foi por isso que experimentei esta nova forma, sendo claro que não dá para para muitos pratos, tudo depende do tamanho do forno de cada um! Digo nova forma de apresentação, em casa, pois nos restaurantes é a maneira habitual, simplesmente nunca me tinha ocorrido fazê-lo em casa!! Aqui ficam as fotos que gostei mais! Sim porque acho que não vale a pena colocar a receita, pois o que não faltam são receitas de lasagna!