Classic New York Cheesecake

Ingredientes:
Para a base
5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
16 bolachas digesta
50 gr. açúcar
1/4 colher de chá sal
Para o recheio
6 embalagens queijo tipo filadelfia à temperatura ambiente
250 gr. açúcar
1 limão pequeno, raspa e sumo
1/2 colher de chá sal
4 ovos grandes
150gr natas ácidas (1 embalagem)

Método:
Pré-aquecer o forno a 180º. Fazer a base: untar uma forma de desarmar com manteiga. Na picadora, picar bem as bolachas, juntar a manteiga derretida, o açúcar e o sal. Misturar bem.
Deitar a mistura na forma e pressionar para que fique com 2,5cm de altura (+/-).
Levar ao forno durante 12 a 15 minutos (cuidado para não queimar). Retirar e deixar arrefecer.
Reduzir o forno para 160º.

Colocar água a ferver numa panela. Fazer o recheio: Com a batedeira na velocidade média, bater o queijo creme até ficar fofo. Adicionar gradualmente o açúcar e continuar a bater até ficar com uma consitência fofa. Juntar a raspa e o sumo do limão, e o sal. Adicionar os ovos, um de cada vez, misturando bem e rapando à volta da taça para misturar tudo uniformemente. Juntar as natas ácidas.

Forrar a forma por fora com folha de alumínio até metade da altura da forma. Deitar o recheio e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Deitar a água que ferveu à volta no tabuleiro até meio da forma. Colocar no forno durante 1hora e 3/4, até que o centro esteja quase cozido. Retirar a forma da água e deixar arrefecer durante 20 minutos. Passar uma faca à volta, entre o recheio e a forma para descolar o cheesecake; deixar arrefecer completamente. Cobrir e deixar no frigorífico durante a noite antes de servir.

No topo do cheesecake pode servir com fruta a gosto como framboesas, morangos, frutos silvestres ou até maracujá. Para tal deve aquecer a polpa com açúcar a gosto (2 colheres de sopa), misturar bem e deixar arrefecer antes de colocar sobre o cheesecake.

Bom apetite!

Adaptado da Martha Stewart.

Bacalhau fresco confitado com broa

Este prato fica delicioso! O bacalhau fica super macio e às lascas!

Ingredientes:

1 bacalhau fresco pequeno

miolo de meia broa de milho

coentros

azeite

alho

cebola

couve em juliana

cougette em rodelas

azeitonas

Método:

Temperar o bacalhau fresco inteiro com sal e reservar por meia hora.

Numa panela de ferro ou outro tacho onde caiba o bacalhau, colocar azeite a aquecer em lume brando e juntar alguns dentes de alho, apenas esmagados, para aromatizar. Juntar a cebola cortada em lamelas finas, sempre em lume brando. Depois a couve, a courgette e azeitonas, se desejar.

Após 5 minutos, colocar o bacalhau no tacho e cobrir com azeite. O processo de confitar consiste na cozedura muito lenta do ingrediente, neste caso do bacalhau, em azeite, a uma temperatura permanente de 70ºC. Para tal, convém ter um termómetro culinário.

Entretanto, fazer uma pasta triturando o miolo da broa de milho com algum azeite (mas não muito), coentros, 1 dente de alho e uma pitada de sal.

Quando achar que o peixe está pronto - descola facilmente da espinha central - apagar e empratar.
Fazer uma cama com os legumes escorridos e colocar o peixe em cima, tentar retirar do tacho em filete. Terminar com a pasta por cima e servir.

Couve-flor gratinada

Ingredientes:

Couve-flor q.b.

sal q.b.

1 embalagem de molho béchamel

parmiggiano reggiano q.b.

Método:

Dar uma fervura na couve-flor com sal, escorrer e colocar num pirex. Regar com o molho béchamel, polvilhar com o queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

Filete de peixe espada no forno

Uma maneira diferente para cozinhar a nossa espada!

Ingredientes:
1 filete de espada cortado ao meio no comprimento
sal
pimenta
2 fatias de bacon
2 dentes de alho bem picados
1 pacote de natas
azeite
caril

Método:

Temperar a espada com sal e um pouco de pimenta. Reservar durante 30 m.

Num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com um fio de azeite, colocar a espada enrolada com a fatia de bacon no meio. Levar ao forno a 180-200º até estar assada; não deixar muito tempo para não ficar seca, talvez 15 a 20m. Convém verificar o centro do rolo se está cozinhado.

Entretanto, numa panela, aquecer o azeite e juntar o alho bem picado; deixar alourar. Juntar uma pitada de caril e adicionar as natas. Baixar o lume, juntar sal e pimenta a gosto e deixar engrossar q.b.Também pode fazer com queijo mascarpone e um pouco de natas e se quiser pode adicionar cogumelos frescos, antes das natas, fica muito bom.

No prato dispor o rolo da espada com o molho por cima. Regar com um fio de azeite e servir com salada e batata nova assada.

Tarte de requeijão e "crème fraîche"

Ingredientes:
250gr requeijão
1 embalagem de crème fraîche ou 200ml natas
100gr açúcar (quem gostar da tarte mais doce, deve aumentar no açúcar)
5 ovos
manteiga para untar a forma
farinha q.b.
água q.b.

Método:
Aquecer o forno a 180º.
Desfazer o requeijão numa taça e misturar com o açúcar. Reservar.

Juntar a crème fraîche e misturar novamente. Adicionar os ovos, um de cada vez e bater bem.
Untar muito bem a forma e polvilhá-la toda com farinha. Adicionar umas gotas de água para formar uma capa fina e uniforme de massa; repetir a operação quantas vezes desejar, sabendo que quanto mais o repetir, mais grossa ficará a capa. Nesta receita, fiz esta operação duas vezes e ficou como se fosse uma folha de brick.

Colocar o preparado na forma e levar ao forno até cozer quase por completo: o centro fica quase cozido, mas ainda abana um pouco. Deixar arrefecer, passar uma faca bem afiada ao redor para soltar a massa e desenformar com cuidado porque o recheio é um pouco sensível, uma vez que não leva farinha.

Para que a parte dourada fique virada para cima, desenformar para um prato e voltar logo de seguida para o prato final. Não se preocupe se partir algumas pontas da massa, dá-lhe uma aspecto rústico e caseiro como na minha foto.

Sauerkraut - prato típico alemão

Este é um prato de inverno, típico da Alemanha e tive oportunidade de prová-lo em Munique! Com uma boa cerveja, é claro!

Adorei!!

Ingredientes:
1 embalagem de Sauerkraut (couve cozida em vinagre e vinho branco seco, existe à venda nos supermercado já pronta, em lata ou em vácuo)
4 salsichas alemães tipo Bratwurst ou Weisswurst
6 batatas novas
1 cebola pequena
sal e pimenta
4 colh. sopa de vinagre de vinho tinto
2 colh. sopa de azeite
1/2 limão
100ml caldo de carne
cebolinho
1 ou 2 tipos de mostarda (ex. dijon e mostarda alemã, geralmente mais adocicada)

Método:

Cozer as batatas com casca em água e sal. Retirar a casca.

Numa taça, colocar o sumo de limão, o vinagre, o azeite, sal, pimenta, a cebola bem picada, o caldo de carne e o cebolinho. Juntar as batatas ainda quentes no preparado e misturar bem.

Aquecer a couve conforme as instruções da embalagem.

Cozinhar as salsichas: podem ser cozidas ou grelhadas.

Dispor no prato a couve, as salsichas, a salada de batata, os dois tipos de mostarda e servir.

Em vez de salsichas, podemos servir este prato com joelheira, cozida ou assada, e bons enchidos ou então uma costeleta fumada.

Bom apetite!

Canapé de salmão fumado

Um canapé para ser servido com Madeira com Gelo!

Ingredientes q.b.:
Torras extrafinas
Salmão fumado
Queijo creme tipo philadelphia
Alcaparras em vinagre
Cebolinho fresco
Glaze balsâmico

Método:

Barrar cada torra com o queijo creme e dispor um pouco de salmão fumado, de forma a adquirir alguma altura. Terminar com uma alcaparra por cima, um fio de glaze balsâmico e o cebolinho.

Sal com chilli

Uma ideia muito simples e óptima!! Do Jamie, claro!!

Ingredientes:
1 malagueta fresca
250gr sal ou flor de sal

Método:

Retirar as sementes e o veio esbranquiçado do interior da malagueta. Triturar na picadora. Juntar o sal e voltar a triturar para misturar bem. Dispôr num tabuleiro e colocar a secar até o dia seguinte num local quente.

No dia seguinte, o preparado estará em pedra. Basta desfazer e colocar num frasco para utilizar à medida que necessitar. Este processo é importante porque estamos a usar chillis frescos. Se colocar directamente no frasco, a humidade deixa o sal em pedra, sem conseguir partir.

Podemos temperar todo o tipo de iguarias que desejarmos.

Pickles de beringela

Estes pickles são verdadeiramente deliciosos!! Ideia do Jamie!!

Ingredientes
1kg beringelas
1lt água
1lt vinagre de vinho branco
300ml azeite
200ml óleo de girasol (serve para cortar o efeito do azeite e não ficar muito forte)
1 ou 2 chillis frescos (conforme quão picante queremos)
4 dentes de alho
oregãos secos
sal qb

Método

Numa panela, ferver a água, o vinagre e o sal.

Cortar as beringelas ás rodelas de 1cm e depois em rectâgulos do tamanho de um dedo, deitar na panela e ferver durante 3 a 4 minutos ou até achar que está "al dente".

Entretanto, numa taça, colocar os oregãos, o chilli e o alho, picados grosseiramente. Juntar o azeite e o óleo de girasol e esmagar os ingredientes, com as mãos ou almofariz, para que os sabores se misturem.

Retirar as beringelas, ainda quentes, com uma escumadeira para a taça do azeite. Não é preciso escorrer muito o líquido; misturar no preparado do azeite, com cuidado para não desfazer os vegetais.

Colocar a beringela em frascos esterilizados e preencher o frasco até o topo com o preparado de azeite. Fechar os frascos e virar os mesmos ao contrário durante 30 segundos para retirar o ar restante.

Se sobrar azeite, aproveite para fazer mais pickles ou guarde para condimentar algum prato.

Aguardar uma semana antes de provar. Pode servir-se em saladas, ou simplesmente, em cima de uma massa "al dente" e terminar com parmiggiano reggiano por cima. Fica delicioso!!

Podemos fazer estes pickles com courgettes, cenouras, cogumelos ou qualquer outro vegetal que não se desfaça, como é o exemplo do tomate.

P.S. - Para esterilizar os frascos, basta colocá-los numa panela cobertos com água. Tapar e deixá-los "cozer" lentamente durante algum tempo. Retirar com a ajuda de uma pinça com atenção para não se queimar e escorrer a água. Quando colocar o preparado nos frascos, não tocar com as mãos na borda para evitar contaminar com bactérias. Existem outras formas de esterilizar os frascos, como colocá-los no forno, mas eu uso este método.

Salmão grelhado com molho tzatziki de pepino

Para as minhas amigas que anseiam por mais receitas, aqui vai uma "diet"....

Ingredientes:

1 filete de salmão

1 ramo de funcho fresco

raspa de 1 limão

sal, pimenta e azeite

Para o molho:

1 iogurte natural ou crème fraîche

1/2 pepino picado, sem casca

sumo de 1/2 limão

chilli fresco q.b.

oregãos frescos ou salsa ou menta q.b.

azeite, sal e pimenta

Método:

Colocar o filete numa tábua com a pele virada para baixo. No lado da carne, dar uns golpes espaçados com 1cm de profundidade para o tempero aderir bem.

Temperar com o sal, a pimenta, a raspa de limão e o funcho bem picado. Barrar muito bem com azeite. Para o tempero não cair, "temperar" a tábua com sal e azeite e arrastar o filete (lado da pele) em cima deste tempero para aderir bem pela pele toda.

Como este salmão é cozinhado no barbecue, tem de ser bem barrado com o azeite para não colar. Além disso, convém que a gelha seja em rede para ser mais fácil de descolar. Colocar o filete na grelha com a pele para baixo e deixar 75 a 80% do tempo total de cozedura, o qual irá depender do tamanho do filete. Não convém estar sempre a mexer para deixar a pele tostar bem. Quando achar que está quase, virar com muito cuidado para tentar não partir.Atenção para o peixe não cozer demasiado porque fica seco; deve ficar com um tom rosado, o qual ainda parece cru.

Quando estiver pronto, retirar para uma travessa. Levantar a pele do salmão com cuidado e tornar a pôr na grelha para tostar a parte interior da pele. Quando estiver pronta, retirar e deixar arrefecer um pouco para ficar estaladiça. Colocar novamente sobre o salmão.

Para o molho, picar o pepino aos quadrados pequenos, os orégãos, ou outra erva fresca que tenha, e juntar ao iogurte. Temperar com o sumo de meio limão, azeite, sal, pimenta e o chilli fresco q.b. Misturar tudo muito bem e servir sobre o salmão. Pode acompanhar com arroz basmati e salada.

PS: Também podem fazer este prato com postas de salmão, em vez do filete e, para quem não tem barbecue, pode grelhar no fogão, mas com muito pouco azeite ou nenhum, porque senão frita em vez de grelhar. Podem ainda optar por cozinhar no forno, num tabuleiro com grelha.

A sopa...

Sempre achei que não sabia fazer sopa, até que fiz uma receita da revista Vaqueiro e Sabores! Agora, basta adaptar aos legumes que tiver em casa!

Ingredientes: (para duas pessoas)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 alho fancês fino
1 cenoura média

1/2 courgette

100 gr abóbora

100 gr couve lombarda

azeite

sal e pimenta

água quente

2 fatias de pão rústico torrado na hora

Método

Numa panela em lume médio, colocar a cebola em meias luas, o alho e uma pitada de sal com um pouco de azeite. Refogar muito ligeiramente, baixar o lume e tapar. Deixar suar enquanto corta os outros ingredientes.

Cortar o alho francês em rodelas fininhas e juntar à panela. Mexer e tapar.

Repetir o processo com a cenoura, a abóbora e a courgette.

Deixar cozinhar em lume brando até que os legumes estejam macios. Neste momento, adicionar água quente até cobrir os legumes e deixar levantar fervura. Retirar do lume e ralar muito bem com a varinha mágica.

Colocar novamente em lume brando, juntar a couve lombarda cortada em juliana, rectificar o sal e adicionar uma pitada de pimenta moída na hora. Deixar cozer um pouco a couve (eu gosto al dente), com a panela tapada, caso a sopa esteja um pouco espessa, ou sem tampa caso ache que está demasiado líquida.

Servir com o pão torrado por cima e um fio de azeite.

Bom apetite!

Magret de canard (peito de pato)

Ingredientes:

2 peitos de pato

10 chalotas pequenas

mistura de cogumelos frescos q.b.

2 ou 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de béchamel ou natas

1 colher sopa de mel
sal e pimenta

Método

Em primeiro lugar, fazer cortes na diagonal, formando losangos, com espaços de 1,5cm do lado da pele, sem chegar à carne. Temperar com sal, pimenta e reservar de preferência durante algum tempo.

Picar as chalotas e cortar os cogumelos grosseiramente.

Numa frigideira bem quente colocar o pato com a pele virada para baixo e deixar alourar durante 6 a 7 minutos (depende do tamanho). Retirar para uma taça e deitar a gordura noutra panela onde irá refogar a cebola. Colocar novamente o pato na frigideira, desta vez, a pele virada para cima e deixar mais 5 minutos.

O pato pode ser cozinhado da mesma forma que a carne de vaca: mal, médio e bem passado. Levar o pato ao forno ou ao micro ondas durante o tempo que achar suficiente para atingir o ponto desejado, geralmente médio (rosado). Cuidado para não passar do ponto, especialmente se optar pelo microondas pois é mais rápido.

Quando a cebola estiver transparente, juntar os cogumelos, temperar com sal e refogar ligeiramente. Adicionar o mel e mexer. De seguida, juntar o vinagre balsâmico e, por fim o béchamel para interligar e tornar o molho mais suave.

Servir com o acompanhamento que desejar. Eu servi com puré de batata.

Bon Appetit!

Tortelini (entrada)

Ingredientes

Tortelini frescos q.b.

Leite q.b.

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar

Chutney de tomate para acompanhar

Método

Compram-se tortelini frescos com recheio a gosto.

Passam-se por leite morno, de seguida no pão ralado e fritam-se em óleo.
Deixar arrefecer e servir com chutney de tomate.

Bom apetite!

Receita gentilmente cedida por Cristina Câmara.

Risotto com cogumelos grelhados do Jamie Oliver

Parece que ando numa onda de risotto, pois até agora, só fiz este prato!

Ingredientes:
risotto (carnaioli ou arboreo), uma mão cheia por pessoa

caldo de galinha q.b.

1 alho francês fino, bem picado

1 cebola, bem picada

2 cálices de martini bianco

mix de cogumelos frescos q.b.

1/2 chávena de pamiggiano reggiano ralado

50gr de manteiga

sumo de meio limão

algumas ervas aromáticas frescas (oregãos, salsa, cerefolho, salva)

azeite, sal e pimenta

Método

Para fazer o caldo de galinha, põe-se a ferver ossos de galinha, água e sal a gosto. Deixa-se reduzir um pouco, baixa-se o lume e fica a cozinhar enquanto se cozinha o risotto. (caso não tenha, pode usar maggi ou knorr).

Numa panela à parte, em lume médio alto, refoga-se o alho francês e a cebola com o azeite até ficar um pouco transparente. Adiciona-se o risotto e mexe-se para absorver os sabores. Após dois minutos, junta-se o martini e deixa-se evaporar o álcool. Nesta altura, adiciona-se a primeira concha do caldo de galinha e mexe-se bem. Quando o caldo evaporar, demora mais ou menos um minuto, adiciona-se mais uma concha de caldo, e assim sucessivamente até acharmos que o risotto está quase pronto. Não esquecer de mexer sempre.
Entretanto, no grelhador previamente aquecido, grelham-se os cogumelos a seco. Retira-se do lume, adiciona-se a manteiga e o parmesão e mexe-se vigorosamente. Se estiver seco, adiciona-se mais uma concha de caldo. O risotto deve ficar bem cremoso e macio.
Tapa-se a panela e repousa durante 3 minutos.

Numa tigela misturar os cogumelos com uma colher de sopa de azeite, sumo de meio limão, ervas a gosto, sal e pimenta.

Dispôr o risotto no prato e colocar os cogumelos no centro.
Serve-se com parmesão no topo.
Bom apetite!

Vinhos - Herdade dos Grous, Alentejo

Provei a Reserva 2006 Tinto da Herdade dos Grous e vale mesmo a pena! Caro, muito caro, só para quem quer mesmo degustar um bom vinho! Foi uma compra arriscada, mas compensou!

Já me aconteceu várias vezes, provar um vinho em determinada ocasião e gostar, e quando voltei a provar, já não foi a mesma sensação. É curioso como o nosso estado de espírito, o local e a companhia pode influenciar o nosso paladar! Mas espero que este vinho mantenha a minha primeira sensação!

O tinto 2006, também tem um preço acima da média, mas também vale muito a pena!

Já a reserva 2007, precisa de tempo! Tempo em garrafa!

Quanto à experiência feita com as fases da lua, não fiquei muito adepta!

http://www.herdadedosgrous.com/main_por.html

Pastéis de Belém

Belém, 10 de Fevereiro 2009

Sabem qual é o pecado da gula? É tomar um pequeno almoço excelente, num hotel excepcional, e não resistir a um pastel de Belém e uma bica!!!

São incomparáveis! Não existem pastéis iguais: quentinhos q.b., estaladiços, com açúcar e canela!

Uma verdadeira delícia, saboreada na casa de azulejos azul e brancos!

Recomenda-se: http://www.pasteisdebelem.pt/

Raclette

Ontem foi o aniversário do meu pai e comemos uma deliciosa raclette!! Esta receita é originária da Suíça ou da França, ainda não descobri ao certo! Passo-vos a receita, é muito simples! O inconveniente é que precisamos do aparelho específico, mas já existe em muitas lojas à venda.

Ingredientes
Queijo raclette (+/- 100gr por pessoa)
Batata nova cozida com casca
Charcutaria (fatias bem fininhas)

Método
Cozer as batatas e colocar numa taça para ir à mesa.
Cortar o queijo às fatias, de forma a caber nas pequenas frigideiras.
Dispor a charcutaria numa travessa.
Aquecer o aparelho, colocar um pouco de queijo em cada frigideira e deixar derreter bem. Colocar em cima das batatas. Para não riscar a frigideira, usar uma faca de pau.
Acompanhar com charcutaria como presunto, salpicão, salame, ou outros, e pickles ou pepinos miniatura em vinagre.

Risotto de frango de churrasco

Primeira experiência gastronómica para o blog!

Ontem fiz para o jantar a minha primeira receita a publicar. Gosto muito de ver os programas do Jamie Oliver e não resisti a experimentar uma adaptação do risotto de cogumelos dele! Então aqui vai a receita:

Ingredientes:

risotto (carnaioli ou arboreo), uma mão cheia por pessoa
Frango de churrasco desfiado, q.b.
1 troço de aipo, bem picado
2 cebolas roxas, bem picadas 2 cálices de martini bianco
1/2 chávena de pamiggiano reggiano ralado
50gr de manteiga
sal
azeite

Método

Em primeiro lugar deve-se desfiar a carne e aproveitam-se os ossos para fazer o caldo de galinha com água e sal a gosto. Põe-se a ferver e deixa-se reduzir um pouco. Em seguida, baixa-se o lume e fica a cozinhar enquanto se cozinha o risotto.

Numa panela à parte, em lume médio alto, refoga-se o aipo e a cebola com o azeite até ficar um pouco transparente. Adiciona-se o risotto e mexe-se para absorver os sabores. Após dois minutos, junta-se o martini e deixa-se evaporar o álcool. Nesta altura, adiciona-se o frango previamente aquecido, para não baixar muito a temperatura do risotto, e adiciona-se a primeira concha do caldo de galinha. Mexe-se bem. Quando o caldo evaporar, demora mais ou menos um minuto, adiciona-se mais uma concha de caldo, e assim sucessivamente até acharmos que o risotto está quase pronto. Não esquecer de mexer sempre.

Retira-se do lume, adiciona-se a manteiga e o parmesão e mexe-se vigorosamente. Se estiver seco, adiciona-se mais uma concha de caldo. O risotto deve ficar bem cremoso e macio.

Tapa-se a panela e repousa durante 3 minutos.

Serve-se com parmesão no topo.
Bom apetite!

Novo Blog!!

Olá a todos!

Estou a começar o meu blog e espero conseguir mantê-lo actualizado, adicionando novidades sempre que as tiver!
Neste blog estou a pensar falar das minhas experiências culinárias, das minhas viagens e, talvez, de moda!! Estes são, na realidade, os meus tópicos favoritos!!

Deixo assim, então, o meu testemunho neste novo mundo que são os blogs!

La gourmandise.