Bacalhau fresco confitado com broa

Este prato fica delicioso! O bacalhau fica super macio e às lascas!

Ingredientes:

1 bacalhau fresco pequeno

miolo de meia broa de milho

coentros

azeite

alho

cebola

couve em juliana

cougette em rodelas

azeitonas

Método:

Temperar o bacalhau fresco inteiro com sal e reservar por meia hora.

Numa panela de ferro ou outro tacho onde caiba o bacalhau, colocar azeite a aquecer em lume brando e juntar alguns dentes de alho, apenas esmagados, para aromatizar. Juntar a cebola cortada em lamelas finas, sempre em lume brando. Depois a couve, a courgette e azeitonas, se desejar.

Após 5 minutos, colocar o bacalhau no tacho e cobrir com azeite. O processo de confitar consiste na cozedura muito lenta do ingrediente, neste caso do bacalhau, em azeite, a uma temperatura permanente de 70ºC. Para tal, convém ter um termómetro culinário.

Entretanto, fazer uma pasta triturando o miolo da broa de milho com algum azeite (mas não muito), coentros, 1 dente de alho e uma pitada de sal.

Quando achar que o peixe está pronto - descola facilmente da espinha central - apagar e empratar.
Fazer uma cama com os legumes escorridos e colocar o peixe em cima, tentar retirar do tacho em filete. Terminar com a pasta por cima e servir.