Risotto com cogumelos grelhados do Jamie Oliver

Parece que ando numa onda de risotto, pois até agora, só fiz este prato!

Ingredientes:
risotto (carnaioli ou arboreo), uma mão cheia por pessoa

caldo de galinha q.b.

1 alho francês fino, bem picado

1 cebola, bem picada

2 cálices de martini bianco

mix de cogumelos frescos q.b.

1/2 chávena de pamiggiano reggiano ralado

50gr de manteiga

sumo de meio limão

algumas ervas aromáticas frescas (oregãos, salsa, cerefolho, salva)

azeite, sal e pimenta

Método

Para fazer o caldo de galinha, põe-se a ferver ossos de galinha, água e sal a gosto. Deixa-se reduzir um pouco, baixa-se o lume e fica a cozinhar enquanto se cozinha o risotto. (caso não tenha, pode usar maggi ou knorr).

Numa panela à parte, em lume médio alto, refoga-se o alho francês e a cebola com o azeite até ficar um pouco transparente. Adiciona-se o risotto e mexe-se para absorver os sabores. Após dois minutos, junta-se o martini e deixa-se evaporar o álcool. Nesta altura, adiciona-se a primeira concha do caldo de galinha e mexe-se bem. Quando o caldo evaporar, demora mais ou menos um minuto, adiciona-se mais uma concha de caldo, e assim sucessivamente até acharmos que o risotto está quase pronto. Não esquecer de mexer sempre.
Entretanto, no grelhador previamente aquecido, grelham-se os cogumelos a seco. Retira-se do lume, adiciona-se a manteiga e o parmesão e mexe-se vigorosamente. Se estiver seco, adiciona-se mais uma concha de caldo. O risotto deve ficar bem cremoso e macio.
Tapa-se a panela e repousa durante 3 minutos.

Numa tigela misturar os cogumelos com uma colher de sopa de azeite, sumo de meio limão, ervas a gosto, sal e pimenta.

Dispôr o risotto no prato e colocar os cogumelos no centro.
Serve-se com parmesão no topo.
Bom apetite!